<em id="0vyi1"></em><div id="0vyi1"></div>

<em id="0vyi1"><tr id="0vyi1"><object id="0vyi1"></object></tr></em>

    <dl id="0vyi1"><ol id="0vyi1"></ol></dl>
      <sup id="0vyi1"></sup>

      <ol id="0vyi1"><object id="0vyi1"></object></ol>
        <div id="0vyi1"><ol id="0vyi1"><mark id="0vyi1"></mark></ol></div>

        茶湯表面有泡沫 你是否拿起水一沖而過

        時間:2018/1/4 11:47:13   作者:茗茶網   來源:www.qmer.tw   閱讀:2   評論:0
        內容摘要: 茶湯表面有泡沫 你是否拿起水一沖而過生活中,當我們沖泡茶葉的時候,茶湯表面常常泛起大大小小的泡沫,有時一看到這些密集的泡泡,人的強迫癥就來了,就一定要把它刮掉或沖掉。茶湯表面的泡沫這層神秘的面紗到底是何物,今天小編就給大家做出一個信服的解釋。沖泡茶葉常常會起泡沫泡沫...
        茶湯表面有泡沫 你是否拿起水一沖而過 生活中,當我們沖泡茶葉的時候,茶湯表面常常泛起大大小小的泡沫,有時一看到這些密集的泡泡,人的強迫癥就來了,就一定要把它刮掉或沖掉。茶湯表面的泡沫這層神秘的面紗到底是何物,今天小編就給大家做出一個信服的解釋。

        ../../../upFiles/infoImg/coll/20180104/OT20180104114714229.jpg
        沖泡茶葉常常會起泡沫

            泡沫的本質是茶皂素

        ../../../upFiles/infoImg/coll/20180104/OT20180104114714976.jpg

            對于漂浮在茶湯表面的泡沫有人認為是雜質,應該倒掉;有人認為是精華,倒掉了是很可惜的。那泡沫到底是何物,讓人如此迷惑。就這一問題,小編詢問了華南農業大學茶學系的專家們,原來泡沫是茶皂素搞得鬼。

            提到“茶皂素”這個詞匯很多人都很陌生,茶皂素(Teasaponin),又名茶皂甙、皂角甙,因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名。像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物具有提高人體免疫力,抗癌等功效。

        ../../../upFiles/infoImg/coll/20180104/OT20180104114714684.jpg
        紫砂壺口沖起泡沫

            茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮痛等作用,所以不但對人體無害,反而有益。說到這里,相信大家對茶湯表面的泡沫是什么心里有了答案,下次看到了,就不會有那么強的排斥感。

            好茶不起泡沫?

        ../../../upFiles/infoImg/coll/20180104/OT20180104114714964.jpg

            對于茶湯表面的泡沫,小編也詢問了身邊的茶友,他們大都認為:茶湯起大量泡沫,代表茶葉壞了。對于這個問題,小編也有請教相關專家。廣西茶葉學會秘書長劉漢群表示,這種看法不對,茶湯是否有泡沫,和茶葉好壞沒有直接聯系。劉漢群秘書長進一步舉例說:“我曾在普洱茶中的一些高端古樹茶發現茶湯有泡沫,原因來自古樹茶的茶葉茸毛較多;而一些茶因為發酵工藝不足,也可能產生泡沫。所以對茶中泡沫應該持平常心,大膽喝下去再對茶葉做評價。”

        ../../../upFiles/infoImg/coll/20180104/OT20180104114714936.jpg

            原來是這樣,茶皂素雖然有很強的起泡能力,但其在茶葉中含量很低,對茶葉的色、香、味等品質不產生影響,因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。所以有泡沫的茶湯是可以放心的。

        茶湯為什么會有鮮甜苦澀這幾種味道呢 喝茶的時候,敏感的舌頭能迅速將茶湯里的滋味傳達給大腦,這樣我們就會產生滿足或者享受的感覺。但是,舌頭所嘗到的滋味究竟是什么物質呢?愛科學的小編特別邀小伙伴們來科普喝茶的硬知識!

        茶湯中的呈味物質歸納起來可分為:糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產物(主要為茶多酚)、嘌呤堿(以咖啡堿為主)、有機酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質影響最大。茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應。因此各種呈味成分含量多少,彼此之間比例的改變都會影響茶湯滋味。

        茶湯為什么會有鮮甜苦澀這幾種味道呢

        1、澀味——酚類物質及其氧化物

        茶湯中的酚類物質以兒茶素含量最高。酯型兒茶素呈苦澀味,收斂性強。一些茶湯入口引起的澀味主要是因為酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質反應形成不透水物質,引起收斂。從感官的角度講,澀味也是刺激觸覺神經末梢產生的。

        2、苦味——嘌呤類物質(咖啡堿為主)

        茶葉中含有的嘌呤類物質中咖啡堿是主要呈味物質,咖啡堿呈現苦味。由于其遇熱易揮發性,因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。咖啡堿由于具有刺激中樞神經系統的作用,同時對活躍大腦皮層細胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用,因此形成是人們對茶葉嗜好的主要物質。

        茶湯中花青素也是苦味的來源成分,花青素在茶湯中含量超過它的閾值時茶湯有明顯的苦味。150毫升茶湯含有15毫克花青素時,就有明顯的苦味。紫芽中含有1%甚至更多的花青素,夏茶由于受強光照射,花青素含量高,多紫芽,也是夏茶多苦澀,品質差的原因。

        3、鮮味——氨基酸

        綠茶滋味要求醇和甘爽,其中甘和鮮爽的口感都與茶葉中的氨基酸有關。茶葉中的氨基酸種類很多,呈現的特點也不盡相同。其中含量最高的是茶氨酸,這也是茶葉中獨有的一種氨基酸。茶葉中含量較高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一種氨基酸的味質特點來說,并非所有氨基酸都呈鮮味,大多數氨基酸是呈甜味或苦味。

        據有關資料報導,L型氨基酸大多數呈苦味,少數呈甜味或鮮味;D型氨基酸均呈甜味。自然界中構成蛋白質的氨基酸都是L型的,因此,茶葉中蛋白質水解得到的氨基酸給予茶湯的味質多為苦味。茶葉中游離氨基酸的構型雖難斷定,可以肯定它給予茶湯的味質決非僅為鮮味,也有苦味和甜味。這些不同味質經過不同的配比和綜合作用,便構成了茶湯的各種不同味感特點。

        4、甜味——糖類及其他物質

        茶湯中呈現甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖,糖類的含量并不高,但由于人類味覺器官對甜、苦味道的不同感受閾值以及不同味覺的感受位置,茶湯中少量的糖在人們感受到輕微苦味之后反而呈現較強的感受,甜味與苦味的協同作用產生品茶時的愉快感受。茶湯中還含有一定量的果膠和酚類物質的糖苷也對茶湯滋味的形成起作用。水溶性果膠可以使茶湯產生厚、醇的口感。

         

        版權聲明:轉載本站原創文章請注明轉自www.qmer.tw(茗茶網)。


        上一篇:聞香識茶
        下一篇:信陽毛尖這四點誤區
        相關評論

        圖庫精選

        11选五缩水软件手机版

        <em id="0vyi1"></em><div id="0vyi1"></div>

        <em id="0vyi1"><tr id="0vyi1"><object id="0vyi1"></object></tr></em>

          <dl id="0vyi1"><ol id="0vyi1"></ol></dl>
            <sup id="0vyi1"></sup>

            <ol id="0vyi1"><object id="0vyi1"></object></ol>
              <div id="0vyi1"><ol id="0vyi1"><mark id="0vyi1"></mark></ol></div>

              <em id="0vyi1"></em><div id="0vyi1"></div>

              <em id="0vyi1"><tr id="0vyi1"><object id="0vyi1"></object></tr></em>

                <dl id="0vyi1"><ol id="0vyi1"></ol></dl>
                  <sup id="0vyi1"></sup>

                  <ol id="0vyi1"><object id="0vyi1"></object></ol>
                    <div id="0vyi1"><ol id="0vyi1"><mark id="0vyi1"></mark></ol></div>