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        為什么你喝不到真正的信陽毛尖?

        時間:2017/11/26 12:06:27   作者:茗茶網   來源:www.qmer.tw   閱讀:1   評論:0
        內容摘要:為什么你喝不到真正的信陽毛尖?為什么你喝不到真正的信...
        為什么你喝不到真正的信陽毛尖? 為什么你喝不到真正的信陽毛尖?帶你揭開一代名茶的神秘面紗。

        談起信陽毛尖,很多人都是又愛又恨,愛之深,源于毛尖自身的品質,茶味濃,香氣高,耐沖泡,營養價值高,回甘生津,信陽毛尖確實是不可多得的好茶。恨之切多半源于茶葉太貴,假冒太多,難以在市場上買到真正的信陽毛尖。

        貴在何處?

        好的信陽毛尖確實很貴,但也絕不至于動輒幾萬、十幾萬一斤,這些都跟市場炒作不無關系。毛尖之貴,原因是多方面的,我們一探毛尖產地,可能就會明白毛尖貴在何處。我曾有幸參觀過玉生茶業的龍潭高山茶園,向當地茶農尋求答案,真正高品質
        的毛尖都生活在海拔500-600米高山上,
        這里有著得天獨厚的自然條件,雨量充沛,土壤肥沃,常年云霧繚繞,非常有利于茶樹生長,但信陽毛尖處在名優綠茶產區的最北端,平均氣溫不如南方高,每年冬天都會有不少茶樹凍死,加上高品質信陽毛尖一般只在春季采摘,導致了好茶產量很
        小,市場上供不應求,價格自然就上去了。


        造成毛尖產量小的原因除了自然條件,還有采摘難、制作難、保存難等難題,據當地產農介紹,每年到了采茶期,采茶工很難招,當地的年輕人基本都在外地,必須要從鄰近的市請來采茶工,還要安排他們的食宿,還要培訓基本的采茶知識,人工成本



        年年增加。事實上,這些年高端信陽毛尖




        銷量一般,當地茶農說現在信陽毛尖的價格是10年前的價格,很多茶農收入不增反減,迫使茶農放棄茶山。信陽毛尖春茶的茶期一般只有20多天,必須在這有限的時間內采更多的茶,而且當天采的茶必須要當天炒好,采茶是一個與時間賽跑的工作。


        相比起采摘的問題,高端茶面臨的窘境更多的是制作工藝,信陽毛尖之所以好喝,不僅僅是產地,更重要的是制作工藝。生活在龍潭茶山下的居民幾乎家家都會炒茶,但品質各不相同,好茶若無好的工藝,便是暴殄天物,

        浪費。而且高端信陽毛尖全部采用手工工藝炒制而成,這種傳統工藝

        已經被列入國家非物質文化遺產,瀕臨失傳。老一輩的炒茶師傅漸漸老去,年輕一輩卻沒有人愿意學習這種寶貴的技藝,能夠掌握真正手工炒制技藝的匠人越來越少,成品的信陽毛尖更顯得彌足珍貴。

        存放難是許多綠茶面臨的共同問題,信陽毛尖同樣要解決的難題。據玉生茶業的老板介紹,機械炒制的信陽毛尖一般都要在冰箱里保存,根據保存時間長短選擇冷藏或冷凍;手



        工炒制的毛尖可在常溫狀態下保存最長半年而不會影響其口感,要長期保存還是要冷凍保存,信陽毛尖的保存成本要

        其他綠茶。加上茶葉本身易受潮,易吸味,保存稍有不當,便無法飲用。

        所以說,高品質的信陽毛尖確實貴,但并不是貴在包裝,貴在形式,而是貴在工藝,貴在品質。


        怎辨真假?


        很多茶愛好者,多年飲茶,卻喝不到正宗的好茶。作為中國十大名茶的信陽毛尖,常年被一些低端茶冒充高端的茶,或者外地茶冒充原產地茶,這種現象已經有幾十年的歷史



        。在茶葉品質鑒定上,多年以來民間一直依賴于外觀,如毫毛的多寡、色澤的鮮綠與否。而茶湯的口感味覺,卻需要

        有豐富經驗的高手來做鑒定,一般綠茶愛好者鮮有相關的研究工具、方法或者交流的場所。近些年假冒茶及低端茶從這個角度入手,大幅提升外觀賣相,而茶的營養和口感卻很



        。茶畢竟是飲品,“不好喝”直接導致沒有回頭客,假冒偽劣茶對信陽毛尖的形象負面影響很大。過去,信陽毛尖




        的評審鑒定總是有意無意被蒙上一層神秘的面紗,這種神秘主義對人們品味信陽毛尖沒有任何幫助。
        其實任何人,只要按照一定的流程和標準,都可以大致鑒定出來茶的優劣,而且,一些多年來令人含混不清的品茶、買茶中的問題也可以得到科學的解答。玉生茶業為我們提供了品鑒毛尖的“十步法”,這些步驟分別是別是:一曰觀形與色,信陽毛尖一般條形比較好看,“細、圓、光、直、白毫微顯”。二曰搓捻干茶,以判斷茶葉中的含水量,正宗毛尖搓捻后應當是有部分粉碎,亦有部分捻斷的條索。三曰口嘗干茶,以口水潤化茶葉,嘗茶葉的滋味。四曰聞干茶味,信陽毛尖一般而言必然香氣怡人,沒有雜味。五曰沖泡茶湯,純正信陽毛尖要用沸水沖泡,絕不是坊間流傳所謂85度的水。六曰賞茶湯,信陽毛尖茶湯的顏色以嫩綠明亮為最佳,嫩綠是茶湯顏色,明亮是茶湯透光度,能清楚地觀賞到一芽一葉的形態。七曰嗅香氣,沖泡好一杯信陽毛尖,熟板栗香濃郁,香氣持久。八曰品滋味,上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。九曰續水,真正的好茶能沖泡數道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受,香氣不衰,茶味不減。十曰查葉底,好的綠茶信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光,色澤勻亮,芽葉勻齊。


        時下,某購物平臺上號稱信陽毛尖春茶幾十元一斤的,顯然不可能是真的,還有些不良茶商,包裝做的很精美,茶葉的條形做的比真的信陽毛尖還好看,實際上以外地茶冒充信陽毛尖,獲取暴利,這種行為更為可恨。一般來說信陽毛尖不可能價錢低到離譜,因為畢竟采摘難以實現機械化,成




        本高是信陽毛尖的硬傷。而且正宗的信陽毛尖條形并沒有那么“優美”,有些高山茶,由于常年山頂氣溫比較低,芽頭生長緩慢,個頭也比較小,制成干茶時,外形不如外地茶那樣飽滿。

        何處有好茶?


        毛尖出現了好茶太貴,假冒太多,普通階層買不到心儀的毛尖,其實信陽毛尖中有沒有經濟實惠,物美價廉的茶葉呢,答案是肯定的。其實從產地海拔高低上來分,信陽毛尖可分為大山茶與小山茶,大山茶由于嚴苛的生長環境,頂級工藝要求,產量不高,自然成了陽春白雪,而小山茶生長在

        地勢比較低洼的坡地或者田里,便于種植,加上可以用機械工藝炒制,可以量產,價格自然親民。

        但市場上這種茶往往見得不多,原因是制作這種茶獲利不高,很多商家樂于收購外地生茶以信陽毛尖炮制之法,讓外地茶搖身一變,成了市場上售賣的“信陽毛尖”。諸如玉生這樣有良心、有情懷的茶企、茶商還在堅持為大眾做好茶,做真茶,但對于初次買茶的消費者來說,這種企業就只能

        “撞大運”了。


        信陽毛尖市場之亂象已久,需要有擔當的茶商,茶企站出來,要結合市場形勢,摒棄過去把重心放在高端的做法,向玉生茶業一樣,發展多層次,多類別的信陽毛尖,滿足不同人對不同口味、不同價位的需求。


        相信不久的將來,買信陽毛尖不再需要“托熟人”“上茶山”“找茶農”這種令人啼笑皆非的方式,而是讓茶農認真種茶,茶廠安心做茶,茶商真誠售茶,茶客放心喝茶。

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