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        “洗鐵觀音”實乃“潤鐵觀音”

        時間:2018/5/5 19:15:52   作者:茗茶網   來源:www.qmer.tw   閱讀:0   評論:0
        內容摘要:  很多人以為洗鐵觀音是為了洗去鐵觀音葉中不干凈的夾雜物如鐵觀音灰、塵埃等,其實不然。多數情況下,“洗鐵觀音”的主要目的是浸潤鐵觀音葉,幫助鐵觀音葉的舒展和鐵觀音汁的浸出,使飲用者很快感覺到鐵觀音葉香味。有部分愛鐵觀音者更愿意稱之為“醒鐵觀音”、“潤鐵觀音&r...

          很多人以為洗鐵觀音是為了洗去鐵觀音葉中不干凈的夾雜物如鐵觀音灰、塵埃等,其實不然。多數情況下,“洗鐵觀音”的主要目的是浸潤鐵觀音葉,幫助鐵觀音葉的舒展和鐵觀音汁的浸出,使飲用者很快感覺到鐵觀音葉香味。有部分愛鐵觀音者更愿意稱之為“醒鐵觀音”、“潤鐵觀音”或“溫鐵觀音”。

          潤鐵觀音有兩方面意義:

          一方面意義是有利于香氣、滋味物質的溶解透發。

          鐵觀音的香氣滋味成分存在于葉片細胞質中,鐵觀音葉加工過程的揉捻等環節使細胞破損,這些細胞在沖泡時,香氣滋味成分很容易溶解到水中形成香濃的鐵觀音湯。

          但在加工過程中細胞破損率高的鐵觀音葉其成分溶出快.顯得不耐沖泡,三泡的鐵觀音湯已基本無味了,如紅碎荼但多數鐵觀音類花色的細胞破損率往往只是少部分,故較耐沖泡。

          鐵觀音葉在沖泡過程包括受熱吸水、舒展、物質成分的溶解等階段,在最初沖入開水的瞬間里,鐵觀音葉以受熱吸水為主,葉片尚未舒展,物質溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的鐵觀音葉,首先來個浸潤泡(或洗鐵觀音),讓十分干燥的鐵觀音葉先受熱吸水,會有助于葉片的舒展及物質成分的溶解,尤其在烏龍鐵觀音(功夫鐵觀音)的沖飲中對成分的溶解有明顯的促進作用,所以長期以來都很強調“洗鐵觀音”。但紅碎鐵觀音在沖泡時內含成分很易溶解出來,所以不宜“洗鐵觀音”,也不必“浸潤泡”。

          另一方面意義是潤鐵觀音過程有助于鐵觀音藝的表演藝術發揮。

          鐵觀音藝表演全過程雖有好些步驟,但沖泡操作卻是最富含藝術意義并最引人注目的重要步驟,如果只是一次過地沖水,似乎只是瞬間,有些顧客還未看清楚就完成了,體現不到藝術表演的效果。如果設有“潤鐵觀音”作為序幕,引起顧客的注意,其后的沖泡藝術表演,自然能讓顧客全然感受到了。


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