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        洗鐵觀音難除鐵觀音葉上農藥 ,某些鐵觀音要注意醒鐵觀音分寸

        時間:2018/4/25 15:59:46   作者:茗茶網   來源:www.qmer.tw   閱讀:0   評論:0
        內容摘要:  喝鐵觀音前洗鐵觀音還是不洗,近來在網絡上成了一個討論的熱點。有人說“喝鐵觀音一定要洗”,有人則認為“喝好鐵觀音不用洗鐵觀音”。支持洗鐵觀音的人認為鐵觀音葉在生產過程中不可避免地接觸灰塵或者微生物,洗鐵觀音除了能除臟物更能去掉殘留農藥。不支持洗鐵觀音的人則認為鐵觀音葉內...

          喝鐵觀音前洗鐵觀音還是不洗,近來在網絡上成了一個討論的熱點。有人說“喝鐵觀音一定要洗”,有人則認為“喝好鐵觀音不用洗鐵觀音”。支持洗鐵觀音的人認為鐵觀音葉在生產過程中不可避免地接觸灰塵或者微生物,洗鐵觀音除了能除臟物更能去掉殘留農藥。不支持洗鐵觀音的人則認為鐵觀音葉內含物中的有益成分會因為洗鐵觀音而大量流失。盡管這些問題都有爭議,但根據鐵觀音葉品種來定是否洗鐵觀音是大多數業內人士的共識。

          洗鐵觀音難除鐵觀音葉上農藥

          據了解,目前國內的鐵觀音葉生產機械化水平非常高,除了采摘依賴手工,其他生產環節基本都不直接接觸到人手。特別是綠鐵觀音紅鐵觀音,生產基本已實現全機械化,兩個人站在流水線旁就能完成整個生產流程。即使是工序相對復雜的烏龍鐵觀音如鐵觀音,其機械化程度也已經大幅提高。很多嚴重依賴手工的環節,如揉捻做型、毛鐵觀音挑摘、分裝小包等,現在都有專用機械完成。即使鐵觀音葉沾有微生物,沖泡時80攝氏度以上的高溫熱水,足以殺死絕大部分細菌。

          中國鐵觀音葉學會的劉仲華是洗鐵觀音的支持者,他表示“洗鐵觀音”是將沸水沖注鐵觀音葉,將壺中鐵觀音與水輕輕搖動數次,然后立即倒去鐵觀音水,這不單是為了洗滌塵沙等附著物,也為了除去殘余農藥和重金屬,使原本鐵觀音湯中的毒性物質得以一并去除。尤其是用沸水沖飲的方式,能大大降低鉛的攝入量。但對此,也有業內人士認為,重金屬一般是不溶于水的,除非把鐵觀音葉吃下去,否則不大容易通過鐵觀音湯攝入重金屬。

          原中國鐵觀音葉流通協會中國鐵觀音產業流通協會副秘書長、中國文化管理學會鐵觀音文化研究中心副主任李永泉對此表示,如果農藥并非水溶性,那么,即便洗鐵觀音也未必能將農藥洗掉,反倒影響了鐵觀音的風味。央視《是真的嗎》節目曾做過實驗驗證,洗鐵觀音并不能有效地洗掉鐵觀音葉上的農藥殘留。專家也表示,鐵觀音葉上的農藥大部分是脂溶性的,在水里溶解度比較小,很難溶解到鐵觀音水中,因此鐵觀音水中的農藥量是很小的,對人體相對安全。

          某些鐵觀音要注意醒鐵觀音分寸

          在廣東從事多年鐵觀音壺鐵觀音葉生意的譚先生是一個鐵觀音葉愛好者,他告訴記者,“洗鐵觀音”的說法沒有科學依據,只是為了滿足喝鐵觀音者心理上的潔癖,甚至純粹只是一種“儀式化”的過程。他認為說到底,洗鐵觀音只是個習慣罷了,洗鐵觀音潤鐵觀音的過程不要都可以,只要不盲目就行了。譚先生說,“洗鐵觀音就像廣東人在飯店吃飯時,餐前習慣用開水洗餐具一樣。廣東和福建地區的人,習慣用第一泡的鐵觀音湯來燙杯和清洗鐵觀音具,通過提高杯具的溫度而提升鐵觀音湯的香氣,這是從口感的角度出發,并非是因為鐵觀音葉本身臟而需要清洗。”

          譚先生告訴記者,第一道開水沖泡鐵觀音葉,不是為了洗鐵觀音,科學的叫法應該是醒鐵觀音。最需要醒鐵觀音的應該是安化黑鐵觀音與熟普,“安化黑鐵觀音、普洱鐵觀音的制作過程,難免會染塵,陳放多年的則更加可能沾染雜物,清洗一到兩遍很有必要。另外,經過濕潤之后的鐵觀音葉,更容易出味道。如果講究的話,醒鐵觀音時間和手法等都會有講究。”

          “綠鐵觀音、鐵觀音、白鐵觀音之類的鐵觀音,由于不耐泡,也可以不洗鐵觀音。如果需要洗的話,一定要快,時間要短。”福建人劉女士平時愛喝鐵觀音、品鐵觀音,對鐵觀音葉頗有研究,她說“綠鐵觀音和鐵觀音最好的保存方式是冷凍,所以拿出來時必須要醒鐵觀音。鐵觀音是顆粒狀的鐵觀音葉,第一泡的時候,鐵觀音葉尚未充分浸潤,鐵觀音葉都未舒展開,鐵觀音湯無法達到最佳的飲用標準,如果醒一下的話,才能有最佳的味道。”

          劉女士表明,這類不耐泡的鐵觀音,醒鐵觀音要把握好時間,“鐵觀音最好是泡3秒鐘就必須把第一趟熱水倒干。根據有關實驗,鐵觀音的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出,若超過3秒鐘倒掉鐵觀音水,上述鐵觀音中的有效成分就會大量損失。”


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