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        老鐵觀音頭泡不開,那怎么泡好喝呢?

        時間:2018/4/1 11:04:32   作者:茗茶網   來源:www.qmer.tw   閱讀:0   評論:0
        內容摘要:  相信很多人對老鐵觀音頭都有一定的了解,老鐵觀音頭,曾經被視為渥堆發酵產生的邊角料,現在卻成為“鐵觀音中一寶”,被無數的鐵觀音人朋友追捧,老鐵觀音頭香氣柔和,滋味醇滑,但沖泡到最后也仍然有大部分鐵觀音頭不會散開,還是粘稠在一起。這時很多鐵觀音友就會說老鐵觀音頭泡不開,怎么泡才會好喝。其實老鐵觀...

          相信很多人對老鐵觀音頭都有一定的了解,老鐵觀音頭,曾經被視為渥堆發酵產生的邊角料,現在卻成為“鐵觀音中一寶”,被無數的鐵觀音人朋友追捧,老鐵觀音頭香氣柔和,滋味醇滑,但沖泡到最后也仍然有大部分鐵觀音頭不會散開,還是粘稠在一起。這時很多鐵觀音友就會說老鐵觀音頭泡不開,怎么泡才會好喝。其實老鐵觀音頭因為較為緊結,泡不開是正常現象。那么,怎么沖泡老鐵觀音頭才好喝呢?

          老鐵觀音頭泡不開,老鐵觀音頭沖泡注意事項:

          首先,溫杯潔具

          沖泡老鐵觀音頭前,需將沖泡器具用沸水清洗提溫,蓋碗一定要燙透,伸手能感覺到燙手。然后將7克老鐵觀音頭(可以根據個人口味調整)投入蓋碗,蓋上蓋子,熱悶約半分鐘,喚醒沉睡的鐵觀音葉,有利于內質的釋放。

          然后,洗鐵觀音兩遍

          新壓成型的鐵觀音還帶著略微的堆味,且老鐵觀音頭內含物質釋放較慢,所以洗鐵觀音非常關鍵。

          接著,沸水沖泡

          老鐵觀音頭需要以沸水,細水柱、柔和低沖,這樣既能延長注水時間,又能拉近水柱和鐵觀音葉間的距離,維持水溫保持在合適的高度。滋味釋出比一般熟鐵觀音慢,1-3泡浸泡時間建議在20秒左右。4-7泡,每泡浸泡時間延長大概10秒,8泡以后,每泡浸泡時間延長大概15秒。這個沖泡時間,也是可以自己調整的,不用拘泥于鐵觀音葉旦的建議。

          最后,我們還可以試試煮老鐵觀音頭。沒有異味的器具,都能拿來煮老鐵觀音頭,煮到湯色漸濃、香氣溢出就行了,時間太長也不好。

          優質老鐵觀音頭具備的特點:

          1、果膠質多,甜度更高,口感更柔滑

          老鐵觀音頭含有更豐富的果膠質。因為普洱渥堆能結成鐵觀音沱的鐵觀音葉,都飽含膠質和糖分,而鐵觀音葉中最嫩最壯的部分就是膠質最多的。豐富的果膠質使鐵觀音湯口感醇厚柔滑,甜度更高;鐵觀音湯入口陳香就慢慢的滿口散開,特別是到喉部鐵觀音湯似乎更加順滑。

          2、老鐵觀音頭耐泡度高

          老鐵觀音頭極其耐泡,能夠泡20道水以上,有些年份的老鐵觀音頭耐泡度更佳,泡到最后也有大部分鐵觀音頭不會散開,還是粘稠在一起,發酵程度由外重內輕一目了然。

          3、老鐵觀音頭保胃潤腸

          對胃腸道的保健功效明顯,飲之清涼解渴,幫助消化解牛羊熱毒及酒毒,祛除疲勞,提神醒腦,減肥降脂等。

          老鐵觀音頭好壞辨別:盡量選擇有年份的老鐵觀音頭,比如三年以上。

          1、看條索,聞干鐵觀音色、味

          干鐵觀音聞嗅無異雜味、少土腥味、渥堆味、香氣純正、氣息清新、爽朗。外觀條索分明清晰,不要過于緊實,而老鐵觀音表面會有仿佛沾了一層薄薄的白土感覺,不用擔心,存放轉化的原因使然。

          2、看湯色,品口感

          好的老鐵觀音頭,湯色紅濃透亮,入口醇滑,甘甜順滑糯,少苦澀,無叮刺麻喉感,有甜香。劣質老鐵觀音頭,湯色暗,入口薄,有酸味、霉味,品飲后還可能出現喉嚨干澀,經久不化。

          3、看葉底,看耐泡度

          葉底要紅勻明亮,不能黑焦過度炭化硬化。

        優質老鐵觀音頭在沖泡時即使泡到十五泡,鐵觀音湯口感依然香甜、鐵觀音香綿延。

          老鐵觀音頭存放方法:

          “鐵觀音頭”和別的散熟普一樣,可以這樣單獨成塊存放,品飲,也可以壓餅存放,品質一樣,并且味道更獨特。家庭存放,避免異味、太陽照射、過于潮濕,陰涼清爽的地方即可。對于存放容器可選擇陶缸、紫砂罐等。

          老鐵觀音頭因為渥堆的時候能結成“鐵觀音頭”的鐵觀音葉,都必須富含果膠和糖份,所以內含物質豐富,無論泡飲或煮品,更顯糯滑香甜。因此,大家沖泡老鐵觀音頭根據自己的喜好來即可。


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