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        哪些鐵觀音葉可以煮著喝?

        時間:2018/3/27 9:52:25   作者:茗茶網   來源:www.qmer.tw   閱讀:0   評論:0
        內容摘要:  好多鐵觀音友購鐵觀音之后,都會問我,可不可以煮著喝,煮飲的口感會不會更好一點?鐵觀音葉煮著喝確實有好處,但過程繁瑣,程序復雜,大多數人采取的還是泡飲,哪些鐵觀音葉可以煮著喝,這個問題三言兩語也說不清楚,今天索性就寫一篇文章來專門說明一下這個問題吧,以解鐵觀音友心頭之惑。  研究表明,鐵觀音葉在壺中煮沸5分鐘,可以吸...

          好多鐵觀音友購鐵觀音之后,都會問我,可不可以煮著喝,煮飲的口感會不會更好一點?鐵觀音葉煮著喝確實有好處,但過程繁瑣,程序復雜,大多數人采取的還是泡飲,哪些鐵觀音葉可以煮著喝,這個問題三言兩語也說不清楚,今天索性就寫一篇文章來專門說明一下這個問題吧,以解鐵觀音友心頭之惑。

          研究表明,鐵觀音葉在壺中煮沸5分鐘,可以吸收有害物質的抗氧化劑的濃度達到最高峰,飲用在壺中煮制5分鐘的鐵觀音水一小時后,血液中的抗氧化劑水平上升了45%。研究還發現,鐵觀音葉在壺中泡制更長時間并不會產生更多的有益成分,反而會減少;如果向鐵觀音水中添加牛奶,并不會影響鐵觀音的抗氧化劑成分。煮鐵觀音雖好,但不是所有鐵觀音都適合煮。

          煮鐵觀音,一般選用年份較長的鐵觀音葉比較適合用煮的方式品飲,比如黑鐵觀音、老白鐵觀音、普洱熟鐵觀音、陳年鐵觀音等。”

          1、白鐵觀音

          屬于微發酵鐵觀音,采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經陽光曬干或文火烘干而成,其毫色銀白,具有“綠妝素裹”的特征。白鐵觀音因加工時未經揉捻,故沖泡后葉片完整而舒展,鐵觀音香醇和,湯色清淡。白鐵觀音適用于古樸、自然的陶器鐵觀音具,可煎可泡。

          2、黑鐵觀音

          黑鐵觀音屬于后發酵鐵觀音,因其采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時間的堆積發酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,鐵觀音湯多呈深褐色。

          黑鐵觀音可沖泡也可煎煮,用陶制鐵觀音具可利用鐵觀音具良好的吸附性消除一些鐵觀音葉發酵和存放時形成的雜味,使黑鐵觀音的陳香更為突出。此外,陶質鐵觀音具的粗獷、大氣搭配黑鐵觀音,淳樸凝重,更符合黑鐵觀音深厚的陳韻。

          3、紅鐵觀音

          最受國際歡迎的鐵觀音類,屬于全發酵鐵觀音類。是以鐵觀音樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干鐵觀音色澤和沖泡的鐵觀音湯以紅色為主調,故名紅鐵觀音。

          紅鐵觀音既適于沖泡,也適于煎煮。紅鐵觀音品飲有清飲和調飲之分。清飲,即不加任何調味品,使鐵觀音葉發揮應有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅鐵觀音,重在享受它的清香和醇味。

          4、烏龍鐵觀音

          青鐵觀音,也叫烏龍鐵觀音,屬于半發酵鐵觀音類。烏龍鐵觀音既有紅鐵觀音的濃鮮味,又有綠鐵觀音的清芬香,獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。適合用紫砂鐵觀音具沖泡,可吸收掉鐵觀音葉本身過旺的火氣,調柔烏龍鐵觀音中的剛猛之氣,配以色澤淡雅的品茗杯賞鐵觀音湯。

          烏龍鐵觀音也可以煮,但是不宜長時間煎煮。不然鐵觀音汁過濃,影響鐵觀音湯口感,最好用砂陶器皿煮沸。

          5、普洱鐵觀音

          普洱鐵觀音又名滇青鐵觀音,屬于黑鐵觀音類,因原運銷集散地在普洱縣,故名普洱鐵觀音。普洱鐵觀音以云南大葉種曬青鐵觀音為原料,使用亞發酵青鐵觀音制法,從發酵不同分為生鐵觀音和熟鐵觀音兩種,成品分為散鐵觀音和緊壓鐵觀音兩類。

          全國鐵觀音葉標準化技術委員會秘書長、國家鐵觀音葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆明確指出:普洱鐵觀音還是沖泡好,最好不要煮著喝。因為將普洱水煮,容易造成濃度過高,不僅增加夜間失眠的危險,而且還會累及脾、胃。同時,普洱鐵觀音用水煮的方式,對香氣和滋味也不容易控制。只有一些鐵觀音葉粗老的陳鐵觀音可以煮飲,但煮的時間也不能過長,以3至5分鐘為宜。

          可以煮飲的普洱有:陳年熟普,老鐵觀音頭,除了這兩類,其他的就不要再煮了。

          6、綠鐵觀音

          “清湯綠葉,滋味收斂性強”是我國綠鐵觀音的特點,對鐵觀音具的要求也最講究變化。

          泡鐵觀音水溫的因鐵觀音而定。高級綠鐵觀音,特別是芽葉細嫩的綠鐵觀音在沖泡,水溫控制在80℃~90℃左右。水溫太高容易破壞鐵觀音中維生素C,咖啡堿容易析出,導致鐵觀音湯變黃,味道較苦,所以芽葉細嫩的綠鐵觀音不宜煮。

          綠鐵觀音大多選料精細,嫩度較高,沖泡時水溫過高都會影響到鐵觀音葉的口感,也容易燙傷葉底,這類鐵觀音葉用來煮飲的話,說白了,其實就是一種浪費。


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