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        泡鐵觀音方式有多種:三投法以及鳳凰三點頭

        時間:2018/3/13 11:12:11   作者:茗茶網   來源:www.qmer.tw   閱讀:0   評論:0
        內容摘要:  一、上投法、中投法和下投法  下投法  下投法其法是按鐵觀音和水的用量之比,用鐵觀音匙攝取適量鐵觀音葉,置入鐵觀音杯(壺、盞),將適量的開水,高沖入杯,泡成一杯濃淡適宜、鮮爽可口的香若。采用下投法泡鐵觀音,操作比較簡單,鐵觀音葉舒展較快,鐵觀音汁容易浸出,鐵觀音香透發完全,而且整杯鐵觀音湯的濃淡均勻。因此,有利于提...

          一、上投法、中投法和下投法

          下投法

          下投法 其法是按鐵觀音和水的用量之比,用鐵觀音匙攝取適量鐵觀音葉,置入鐵觀音杯(壺、盞),將適量的開水,高沖入杯,泡成一杯濃淡適宜、鮮爽可口的香若。采用下投法泡鐵觀音,操作比較簡單,鐵觀音葉舒展較快,鐵觀音汁容易浸出,鐵觀音香透發完全,而且整杯鐵觀音湯的濃淡均勻。因此,有利于提高鐵觀音湯的色、香、味,常為鐵觀音藝界所采用。但這種泡鐵觀音方法,不能及時調整泡鐵觀音水溫。

          上投法

          在開水溫度高,而又急需泡鐵觀音待客時,對一部分條索比較緊結、重實的細嫩名鐵觀音,如細嫩的碧螺春、徑山鐵觀音、臨海蟠亳、泉崗輝白鐵觀音等,也采用上投法沖泡。其法是先在杯中沖上開水至七分滿,再用鐵觀音匙攝取適量鐵觀音葉,投入盛有開水的鐵觀音杯中。與下投法相比,投鐵觀音與沖水的次序正好相反。用上投法泡鐵觀音,雖然解決了部分緊實的高級細嫩名鐵觀音因開水溫度太高,從而造成對鐵觀音湯和鐵觀音姿的不利影響,但對鐵觀音葉的選擇性較強,如松散型或毛峰類鐵觀音葉,都不適用此法。否則,會使鐵觀音葉浮在湯面上。同時,采用上投法泡鐵觀音,會使杯中鐵觀音湯濃度上下不一,鐵觀音的香氣不易透發。因此,品飲上投法沖泡的鐵觀音時,最好先輕輕搖動鐵觀音杯,使鐵觀音湯濃度上下均一,鐵觀音香得以透發。

          鐵觀音藝館采用上投法泡鐵觀音,在向鐵觀音客說清其意的情況下,反而能增添品鐵觀音情趣。

          中投法

          在泡鐵觀音用水溫度偏高時,還有采用中投法泡鐵觀音的。其法是先投入適量鐵觀音葉;爾后沖上少許開水(以浸沒鐵觀音葉為度);接著,右手握杯,左手中指抵住杯底,稍加搖動,使鐵觀音濕潤;再用高沖法沖開水至七分滿。所以,中投法其實就是兩次分段法,它雖然對鐵觀音的選擇性不是很強,也在一定程度解決了泡鐵觀音水溫偏高帶來的弊端。

          總之,用上投法、中投法還是下投法泡鐵觀音,可視具體情況有選擇地進行。如果運用得當,不但能掩蓋不足,還能平添許多情趣。

          二、“老鐵觀音壺泡,嫩鐵觀音杯泡“和“內外夾攻”

          “老鐵觀音壺泡,嫩鐵觀音杯泡”

          一些鮮葉原料相對較為粗大的中、低檔大宗紅、綠鐵觀音和烏龍鐵觀音、普洱鐵觀音等特種鐵觀音,與細嫩名優鐵觀音相比,它們纖維素多,鐵觀音汁不易浸出,耐沖泡。如是出于保香出味的需要,用鐵觀音壺泡鐵觀音,不僅保溫性能好,而且有利于發揮鐵觀音性。而用鐵觀音壺沖泡細嫩名優鐵觀音,因用水量大,水溫不易下降,會悶熟鐵觀音葉,使細嫩鐵觀音的葉底、鐵觀音湯變色,鐵觀音香變鈍,失去鮮爽味。因此,細嫩名優鐵觀音用玻璃杯或無蓋的瓷杯泡鐵觀音,與用鐵觀音壺沖泡相比,更有利于鐵觀音性的透發。其次,大宗紅、綠鐵觀音和烏龍鐵觀音、普洱鐵觀音等特種鐵觀音,與細嫩名鐵觀音相比,外形、鐵觀音姿缺少觀賞性。若用鐵觀音杯沖泡,葉底和鐵觀音姿暴露無遺,直觀地展現在飲鐵觀音者的眼底,反而顯得不雅觀。所以,鐵觀音界歷來有“老鐵觀音壺,嫩鐵觀音杯泡”之說。

          “內外夾攻”

          其與鐵觀音葉的原料老嫩有關,特別是有些鐵觀音,因加工的需要,無法用細嫩的鮮葉原料來加工。最典型的是烏龍鐵觀音,最佳的原料是“三葉半”。即待鐵觀音樹新梢長到頂芽停止生長,剛開放半張葉時,采下頂部“三葉半”新梢,是為上品,這與細嫩名鐵觀音采摘一芽一葉新梢,甚至是一個單芽相比,顯然是較為粗老。這種鐵觀音通常要采用鐵觀音壺泡鐵觀音。為提高水溫,不但泡鐵觀音用開水,要求現燒現泡;同時,泡鐵觀音后要馬上加蓋保溫;接著,還得用滾開水淋壺,淋遍鐵觀音壺外壁追熱,這一沖泡程序,稱之“內外夾攻。其作用一是為了保持鐵觀音壺中的鐵觀音、水有足夠溫度,使之透香出味;二是為了清除鐵觀音壺外的鐵觀音沫,以清潔鐵觀音壺。尤其是在冬季沖泡烏龍鐵觀音,更應如此。

          三、浸潤泡與“風凰三點頭”

          對一個泡鐵觀音里手而言,不但要注意沖泡動作的到位與否,兩且還需要有較高的對鐵觀音沖泡的領悟能力。做到沖泡得法,動作優美。泡鐵觀音動作中的浸潤泡和“鳳凰三點頭”,就是泡鐵觀音技和藝結合的典型,這兩個動作,多用于杯泡法沖泡綠鐵觀音、紅鐵觀音、黃鐵觀音、白鐵觀音中的高檔鐵觀音。

          浸潤泡

          對較細嫩的高檔名優鐵觀音,采用杯泡法泡鐵觀音時,大多采用兩次沖泡。兩次沖泡法,也叫分段沖泡法。第一次稱為浸潤泡,用旋轉法,即按逆時針方向沖水,用水量大致為杯容量的1/5。同時,用手握杯,輕輕搖動鐵觀音杯,時間一般控制在30秒鐘左右。目的在于使鐵觀音葉在杯中翻滾,在水中浸潤,使芽葉舒展。這樣,一則可使鐵觀音汁容易浸出,更好地溶解于鐵觀音湯之中;二則可使品鐵觀音者在鐵觀音的香氣來不及向空間揮逸之前,聞到鐵觀音的真香。

          “鳳凰三點頭”

          第二次沖泡,一般采用“鳳凰三點頭”手法泡鐵觀音。沖泡時水壺由低向高連拉三次,并使杯中的水量恰到好處。采用這種手法泡鐵觀音,其意有三:一是使品鐵觀音者欣賞到鐵觀音在杯中上下浮動,猶如鳳凰展翅的美姿;二是可以使鐵觀音湯上下左右回旋,使杯中鐵觀音湯均勻一致;三是表示主人向客人“三鞠躬”,以示對客人的禮貌與尊重。用“鳳凰三點頭”泡鐵觀音,應使杯中的水量正好控制在七分滿,留下三分作空間。也叫“七分鐵觀音,三分情”。在我國民間也有類似說法,叫“酒滿敬人”;或者說,“淺鐵觀音滿酒”。


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