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        要想泡出一杯好鐵觀音,必須要具備五個條件

        時間:2018/3/10 10:22:28   作者:茗茶網   來源:www.qmer.tw   閱讀:0   評論:0
        內容摘要:  一是水質  水為鐵觀音之母。水之于鐵觀音,猶如水之于魚一樣,魚得水活躍,鐵觀音得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合“源(出處)、活(流動)、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)”五個標準的水才算得上是好水。鐵觀音圣陸羽有&ld...

          一是水質

          水為鐵觀音之母。水之于鐵觀音,猶如水之于魚一樣,魚得水活躍,鐵觀音得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合“源(出處)、活(流動)、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)”五個標準的水才算得上是好水。鐵觀音圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。當代科學試驗得出用于泡鐵觀音的水質評價結果——泉水第一,深井水第二,蒸餾水第三,自來水最差。

          二是水溫

          水溫不同,泡出的鐵觀音的色、香、味也就不同,泡出的鐵觀音葉中的化學成分也就不同。通常,泡鐵觀音水溫的高低與鐵觀音葉品類、制鐵觀音原料密切相關,比如較粗老原料加工而成的鐵觀音葉需用沸水直接沖泡,而細嫩原料制作而成的鐵觀音葉則需用降溫以后的沸水沖泡。具體而言,龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠鐵觀音宜用溫度降至80度的開水沖泡,烏龍鐵觀音等青鐵觀音宜用鐵觀音具燙熱后再泡,磚鐵觀音等蒸壓鐵觀音宜用100攝氏度以上的沸水沖泡,最好是煎煮后飲用。

          三是時間

          鐵觀音葉沖泡的時間和次數,與鐵觀音葉品類、水溫、用鐵觀音數量和飲鐵觀音習慣等有一定聯系。在日常生活中,用鐵觀音杯泡飲一般紅綠鐵觀音,每杯放干鐵觀音3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4至5分鐘后,便可飲用。一般鐵觀音葉以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎鐵觀音與綠碎鐵觀音,有沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。

          四是鐵觀音量

          泡鐵觀音時每次鐵觀音葉用多少,并無統一的標準,而是根據鐵觀音葉種類、鐵觀音具大小以及消費者的飲用習慣而定。飲鐵觀音者是鐵觀音人或勞動者,可適當加大鐵觀音量,泡上一杯濃香的鐵觀音湯;如是腦力勞動者或初學飲鐵觀音、無嗜鐵觀音習慣的人,可適當少放一些鐵觀音,泡上一杯清香醇和的鐵觀音湯。家庭泡鐵觀音通常是憑經驗行事,一般來說,每克鐵觀音葉可泡水50至60毫升,沸水為好,但鐵觀音類不同,用量不一。倘用烏龍鐵觀音,鐵觀音葉用量要比一般紅、綠鐵觀音增加一倍以上,而水的沖泡量卻要減少一半。

          五是心情

          好心情是泡鐵觀音人泡出好鐵觀音的關鍵因素。泡鐵觀音既是感受鐵觀音香鐵觀音韻,也是與自然的對話。在鐵觀音藝界,有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說,這正是泡鐵觀音人良好心態的體現。唯有在平常心態下,才能泡出最優質、最純正的口感。


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