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        要泡好鐵觀音,需掌握一定的泡鐵觀音技巧!

        時間:2018/3/8 10:46:06   作者:茗茶網   來源:www.qmer.tw   閱讀:0   評論:0
        內容摘要:  我們知道,要想泡出好喝的鐵觀音,有了好的鐵觀音葉,好的鐵觀音具還不夠,在水的選擇也很關鍵,同時,還要掌握一定的泡鐵觀音技巧,下面就讓我們來看看吧。  鐵觀音葉的沖泡技巧  當有了好鐵觀音、好水之后,沖泡鐵觀音的方法是否得當也很重要。如同外國人的煮咖啡,調理得當就會得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮鐵觀音泡鐵觀音也是如此...

          我們知道,要想泡出好喝的鐵觀音,有了好的鐵觀音葉,好的鐵觀音具還不夠,在水的選擇也很關鍵,同時,還要掌握一定的泡鐵觀音技巧,下面就讓我們來看看吧。

          鐵觀音葉的沖泡技巧

          當有了好鐵觀音、好水之后,沖泡鐵觀音的方法是否得當也很重要。如同外國人的煮咖啡,調理得當就會得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮鐵觀音泡鐵觀音也是如此。關于煮鐵觀音,古人最看重的是水煮的老嫩,講究水的溫度,水過分老則不可食。宋朝蔡囊在其{鐵觀音錄》中這樣寫道:“候湯最難,未熟則沫浮,過熟則鐵觀音沉,前世謂之蟹眼者,過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。”這里實際上講的是煮鐵觀音的水溫、時間要得當。

          現代研究證明,因為鐵觀音葉的種類等級不同,泡水多少及水的溫度不同,鐵觀音葉沖泡后浸出的化學成分及鐵觀音的風味就有很大差異。鐵觀音葉中能溶于水的化學成分約有200種左右,如咖啡堿、蛋白質、氨基酸、維生素、鐵觀音多酚、果膠質等。

          一杯理想的鐵觀音,既要讓鐵觀音葉中可溶于水的化學成分充分溢出,又要使各種成分適當協調。這就需要掌握好泡鐵觀音的水溫及用水量的多少,這樣,才能使鐵觀音湯中的兒鐵觀音素與氨基酸等有效成分的比例恰當,沖出的鐵觀音湯才能味濃甘鮮、湯色清明。

          泡鐵觀音用水的選擇

          關于沖鐵觀音用水,古人十分講究。古人認為山上的泉水最好,江永次之,井水最次。陸羽對煮水的沸度都十分講究,認為煮沸程度如魚目微有聲,為一沸;邊緣如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。過了三沸,水就煮得過老,就不可以用來沖鐵觀音了。

          古人對于水之于鐵觀音的認識很深,認為水質的優劣直接影響著鐵觀音的品質,水不好,就影響著鐵觀音的色香味,在古人看來,杭州的“龍井鐵觀音,虎跑泉”是浙江鐵觀音水雙絕;聞名遐邇的“蒙頂山上鐵觀音,揚子江中水”堪稱鐵觀音與水的最好搭檔。名泉名水伴名鐵觀音,可謂相得益彰,美不勝收。

          除泉水與江水外,古人又極重視雪水,認為雪水是天泉。自然界中來自天上的甘霖,用它來泡鐵觀音,自然有一種無可比擬的韻味,雨水也是如此。用泉水、江水、雪水、雨水等來泡鐵觀音固然美妙,但由于受氣候、地理條件等的限制,并不是隨時都可獲得。現代人泡鐵觀音主要還是用自來水。

          自來水,一般是指經過人工凈化、消毒處理后的江水或湖水。但是因為在凈化消毒過程中用了氯化物,有時氯氣會過重。這樣的水如果在缸中貯存一晚上,等氯氣自然消失后用來泡鐵觀音就可以了。

          喝鐵觀音不是一種盲目的喜好,你懂鐵觀音,鐵觀音也會自然的懂你。知鐵觀音,懂生活。


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